Goldbraune Mini-Quiches mit Wachteleiern: 39 Min.

Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Gäste mit diesen entzückenden Mini-Quiches mit Wachteleiern zu verzaubern, die kleine elegante Note, die jeden Aperitif oder jedes Buffet zu einem besonderen Moment macht. Diese kleinen Quiches sind die perfekte Kombination aus einem genau richtig gemachten Mürbeteig, einer köstlichen Füllung und einem stolz thronenden kleinen Wachtelei. Ein wahres kleines Vergnügen zum Genießen, das verspricht, ein Lächeln zu zaubern und Ihrer Tafel unauffällig eine Prise Raffinesse zu verleihen. Möchten Sie Wachteleier auch pur genießen, erfahren Sie hier, wie lange man Wachteleier kocht . Also, lassen Sie uns mit der Zubereitung beginnen?

Liste der Utensilien #

• Mini-Quiche- oder Tarteletteformen (Affiliate-Link)
• Ein Nudelholz (Affiliate-Link)
• Eine Schüssel zum Mischen (Affiliate-Link)
• Ein Löffel oder eine Schöpfkelle für die Quiche-Masse (Affiliate-Link)
• Ein Ofen, vorgeheizt nach den Anforderungen des Rezepts

Rezept #

Zutaten #

• 1 Teelöffel Öl zum Einfetten von Metallformen
• 1 Rolle Mürbeteig oder Blätterteig
• 8 Wachteleier
• 100 ml Sahne
• 50 g geriebener Käse (Emmentaler, Gruyère oder eine Mischung)
• 50 g gebratene, abgetropfte Speckwürfel oder gegarte Schinkenwürfel
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren (Schnittlauch, Petersilie)

Anleitung #

Geschätzte Gesamtzeit: 39 Min. bei nacheinander ausgeführten Schritten, einschließlich Abkühlen und Servieren.

1. Heizen Sie den Ofen vor: Heizen Sie den Ofen auf 180°C (356°F) vor, damit er beim Einschieben der Quiches richtig heiß ist. Geschätzte Dauer: 10 Min.

2. Bereiten Sie die Quiche-Böden vor: Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie Kreise aus, die an die Größe Ihrer Mini-Quiche-Formen angepasst sind. Fetten Sie Metallformen mit dem angegebenen Teelöffel Öl ein und legen Sie dann jede Form mit einem Teigkreis aus. Geschätzte Dauer: 5 Min.

3. Bereiten Sie die Füllung vor: In einer Schüssel mischen Sie die Sahne, den geriebenen Käse und die Speck- oder Schinkenwürfel (bereits gebraten und abgetropft) und würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Gießen Sie diese Masse in die vorbereiteten Teigböden, ohne sie ganz zu füllen. Geschätzte Dauer: 3 Min.

4. Fügen Sie die Wachteleier hinzu: Schlagen Sie jedes Wachtelei zuerst in eine kleine Schüssel auf, entfernen Sie mögliche Schalenstücke und lassen Sie es dann vorsichtig in die Mitte einer gefüllten Mini-Quiche gleiten. Geschätzte Dauer: 2 Min.

5. Backen: Backen Sie die Quiches im vorgeheizten Ofen bei 180°C (356°F). Prüfen Sie ab 12 Minuten: Der Teig muss goldbraun, die Füllung fest und sowohl Eiweiß als auch Eigelb vollständig gestockt sein. Die vorgesehenen 15 Minuten sind eine Schätzung; backen Sie bei Bedarf länger, wodurch sich die Gesamtdauer erhöht. Geschätzte Dauer: 15 Min.

6. Ruhen lassen, herauslösen und servieren: Lassen Sie die Quiches 2 Minuten in den Formen ruhen. Planen Sie danach 1 Minute zum vorsichtigen Herauslösen mit einem kleinen Spatel und 1 Minute zum Garnieren mit frischen Kräutern und Servieren ein. Geschätzte Dauer: 4 Min.

Tipps #

• Garen Sie Wachteleier für alle Gäste vollständig durch, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Die Food Standards Agency empfiehlt dies für Eier anderer Vogelarten als Hühner. Die Illustrationen ersetzen keine Garprobe: Prüfen Sie das Eigelb an den Quiches selbst. Beachten Sie für Reste die Hinweise zu Kühlung und Aufbewahrung .

Gleichmäßige Böden aus Teig vorbereiten #

Mürbeteig ergibt einen krümeligen Boden, während Blätterteig stärker aufgeht. Schneiden Sie bei beiden Sorten Kreise aus, die etwas größer als der Boden der Formen sind, damit sie auch die Seiten bedecken. Legen Sie jeden Kreis hinein, ohne am Teig zu ziehen: Gedehnter Teig zieht sich beim Backen zusammen und kann die Füllung überlaufen lassen.

Drücken Sie den Teig mit den Fingern oder einem kleinen Löffelrücken vorsichtig in die Ecken. Fetten Sie Metallformen mit dem angegebenen Öl leicht ein, bevor Sie sie auslegen. Halten Sie den Teig kühl, während Sie die Füllung verteilen. Wird er sehr weich, stellen Sie ihn kurz zurück in den Kühlschrank. Eine solche zusätzliche Ruhezeit kommt zur geschätzten Dauer des Rezepts hinzu.

Füllung verteilen und Eier hinzufügen #

Vermischen Sie Sahne und Käse, bevor Sie die Masse auf die acht Böden verteilen. Rühren Sie erneut um, falls sich der Käse am Schüsselboden sammelt. So erhalten die letzten Quiches dieselbe Füllung wie die ersten. Lassen Sie Platz für das Wachtelei: Eine bis zum Rand gefüllte Form läuft über, sobald das Ei hinzukommt.

Schinken können Sie in kleinen Würfeln untermischen. Wenn Sie rohen Speck wählen, braten Sie ihn vorher separat und lassen Sie ihn abtropfen, bevor er zur Sahne kommt. Diese zusätzliche Vorbereitung ist in der Grunddauer nicht enthalten. Prüfen Sie die Würzung vor der Zugabe der Eier und berücksichtigen Sie das Salz in Käse und Fleisch.

Öffnen Sie jedes Ei in einer kleinen Schüssel, entfernen Sie mögliche Schalenstücke und geben Sie es in die Mitte einer Quiche. Ein kleiner Löffel kann das Eiweiß führen, sollte aber nicht auf das Eigelb drücken. Stellen Sie die Formen auf ein stabiles Backblech, damit Sie sie gemeinsam bewegen können, ohne Füllung zu verschütten.

Tipps zum Backen und Herauslösen #

Beobachten Sie sowohl die Farbe des Teigrands als auch das Stocken des Eiweißes. Größe und Material der Formen beeinflussen das Backen: Die Minutenangabe ist eine Orientierung und ersetzt nicht das Beobachten. Wenn die Oberfläche schnell bräunt, verlängern Sie die Zeit nicht nur für besonders dunklen Teig. Die 2 Minuten Ruhezeit sowie Herauslösen und Garnieren sind in den 4 Minuten des letzten Schritts enthalten. Sind die Quiches noch zu weich, warten Sie länger und rechnen Sie diese Zeit hinzu.

Varianten und Präsentation #

Für eine Variante ohne Fleisch lassen Sie den Speck weg und geben etwas Schnittlauch in die Sahne. Gegarte, gut abgetropfte Pilze eignen sich ebenfalls als Füllung. Geben Sie sie nicht roh hinzu, weil sie den Teigboden feucht machen können.

Auf einem Buffet präsentieren Sie die Quiches auf einer flachen Platte, ohne sie zu stapeln. Fügen Sie die Kräuter erst beim Servieren hinzu und stellen Sie Saucen daneben. Für eine Mahlzeit reichen Sie zwei kleine Quiches mit einem Salat, statt mehr Füllung hineinzupacken. Diese Varianten verändern die Beilagen, behalten aber die Vorbereitung der Böden und das Garen der Eier bei.

Mehr zur Auswahl der Eier, zur Aufbewahrung und zu verschiedenen Zubereitungen finden Sie in unserem umfassenden Ratgeber zum Wachtelei .

Menüideen und Zubereitungstechniken #

Für Brunch oder Buffet eignen sich Kartoffelnester mit Wachteleiern ; für einzelne Portionen Wachtelrührei mit Trüffel . Mehr zum Produkt und seiner Verwendung steht in unserem umfassenden Ratgeber zu Wachteleiern .

Häufig gestellte Fragen #

Kann ich die Mini-Quiches im Voraus zubereiten? #

Ja. Bereiten Sie Böden und Füllung vor und bewahren Sie beides im Kühlschrank auf; geben Sie die Eier erst vor dem Backen dazu. Lassen Sie die vollständig durchgegarten Quiches abkühlen und stellen Sie sie innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 5°C in den Kühlschrank. Essen Sie sie innerhalb von 48 Stunden und erhitzen Sie sie vollständig durch.

Wie bringe ich das Eigelb in die Mitte und die Schale nicht in die Quiche? #

Schlagen Sie jedes Ei zuerst in eine kleine Schüssel auf, entfernen Sie mögliche Schalenstücke und lassen Sie es dann vorsichtig in die Mitte der gefüllten Quiche gleiten. Arbeiten Sie langsam und drücken Sie nicht auf das Eigelb.

Woran erkenne ich, dass die Mini-Quiches fertig sind? #

Der Teig muss goldbraun, die Füllung fest und Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sein. Prüfen Sie ab 12 Minuten bei 180°C und backen Sie bei Bedarf länger. Die 15 Minuten Backzeit und 39 Minuten Gesamtdauer sind Schätzungen und garantieren kein vollständiges Durchgaren.

Was kann ich statt Speck verwenden? #

Verwenden Sie gegarte Schinkenwürfel oder geräucherte Pute. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Fleisch durch gegarten, gut abgetropften Lauch, Spinat oder Pilze.